DEFINITII SI INTERPRETARI ALE TERMENILOR ALIMENTARI

INTRODUCERE

Multi dintre termenii de mai jos au conotatii mai extinse conform carora pot fi definiti sau interpretati; aici insa este oferita numai utilizarea cu privire la domeniul alimentar.

Speram ca utilizarea, de catre profesionisti, a acestor definitii si interpretari, va contribui la reducerea confuziei si a folosirii inselatoare a termenilor.

Subliniem faptul ca definitile, altele decat acele derivate din legislatia UE a Marii Britanii sau a Romaniei, alaturi de toate interpretarile exprimate aici, sunt opinii, cu toate ca se bazeaza pe punctele de vedere ale expertilor implicati in compilarea acestora.


Index


A



Adjuvanti tehnologici

Un adjuvant tehnologic este o substanta care faciliteaza prelucrarea fara a influenta semnificativ caracterul sau proprietatile produsului finit. Exemple sunt agentul de eliberare a tabletei, folosit pentru a acoperi interiorul mulajelor tableta, sau spray-ul utilizat pentru a permite painii sa fie eliberata de pe plite sau tavi. Exista, totusi, situatii speciale. De exemplu, daca un agent antiaglomerare este adaugat unui ingredient praf pentru a facilita proprietatile de curgere ale acestuia in timp ce este condus catre un mixer, unde este incorporat intr-un produs lichid sau intr-o coca, agentul este folosit exclusiv ca adjuvant tehnologic, astfel nu trebuind sa fie declarat. Daca totusi, acel ingredient pudra este ambalat direct in containere pentru a fi vandut ca atare, sau incorporat intr-un produs uscat mixt, agentul anti-coacere nu se comporta exclusiv ca adjuvant de prelucrare si trebuie declarat ca aditiv.

Aliment

"Codex Alimentarius" defineste termenul de "aliment" ca fiind "orice substanta, fie prelucrata, semi-prelucrata sau prima care este destinata consumului uman incluzand bauturile, guma de mestecat si orice substanta folosita in fabricarea, preparera sau tratarea alimentelor, dar nu include produse cosmetice sau din tutun sau substante folosite numai ca medicamente".

In legislatia romaneasca avem urmatoarea definitie:
Art. 2. - (1) In sensul prezentei legi, prin aliment ori produs alimentar se intelege orice produs sau substanta, indiferent daca este procesat integral, partial sau neprocesat, destinat consumului uman ori preconizat a fi destinat consumului uman.
(2) Alimentele includ si bauturile, guma de mestecat si orice alta substanta, inclusiv apa incorporata intentionat in alimente in timpul producerii, pregatirii sau tratarii acestora.
(3) In notiunea de aliment nu se includ:
a) hrana pentru animale;
b) animalele vii, in afara cazului in care acestea sunt destinate a fi procesate in vederea punerii pe piata a produselor destinate consumului uman;
c) plantele inaintea recoltarii;
d) produsele medicinale;
e) produsele cosmetice;
f) tutunul si produsele din tutun;
g) substantele narcotice si psihotrope;
h) reziduurile si contaminantii.
Legea 150 din 24 mai 2004

Aliment avantajos (practic) - "Convenience Food"

Aliment gustare (snack food)

Un aliment convenabil, special produs pentru a fi utilizat drept gustare.

Aliment integral

Orice aliment care contine toate componentele sale naturale, (de exemplu leguminoase legume crude) fara adaugarea altor substante. Un aliment integral poate fi un amestec de alimente integrale.

Aliment(e) functionale

Toate alimentele sunt functionale, si este impropriu sa se defineasca unele (ca fiind distincte de altele) drept "functionale" . Termenul este unul din termenii de marketing (altii similari fiind "nutraceutice" si "alimente proiectate") care categoriseste alimentele considerate sau despre care se afirma ca ofera beneficii specifice sanatatii, evitind in acelasi timp cerinta de a fi medicamente licentiate (a se vedea si alti termenii de marketing).

Alimente proiectate - "Designed Food"

A se vedea Alimente Functionale si Termeni de Marketing

Alterare

Orice schimbare perceptibila, suferita de catre un aliment, din orice cauza, care ii scade integritatea sau il face inacceptabil pentru utilizare. Alterarea este de obicei rezultatul unei actiuni enzimatice sau microbiane care are ca rezultat, de exemplu, rancezirea,, putrefactia, fermentatia sau aparitia mucegaiului; insa, alimentele se pot de asemenea altera datorita altor cauze, de exemplu depozitarea pe termen lung, colorarea non-enzimiatica, sau expunera la aer sau lumina. In practica, termenul se aplica cel mai frecvent pentru a categorisi asemenea schimbari datorate degradarii (altele decat infectia sau intoxicatia alimentara), atunci cand sunt cauzate de microorganisme.

Ambalare in atmosfera controlata

Procedeu prin care aerul rezidual din ambalajul unui aliment este inlocuit cu un gaz, precum este azotul sau dioxidul de carbon, cu scopul de a se reduce modificarile deteriorante in timpul depozitarii. Un exemplu este ambalarea alunelor intr-o atmosfera de azot, pentru a impiedica rancezirea.

In cazul in care alimentul a fost ambalat astfel, cu scopul de a se extinde perioada de valabilitate, reglementarile pentru cer ca afirmatia "ambalat intr-o atmosfera protectoare" sa apara pe eticheta.

Analiza riscului

Aceasta include evaluarea riscului, managementul riscului si comunicarea riscului. Evaluarea riscului necesita expertiza atat in ceea ce priveste produsul sau procesul in care riscul a fost identificat cat si in tehnicile moderne de evaluare a riscului. Desi expertii participa si la etapa de management a riscului (actiuni de urmat in legatura cu riscul analizat), analiza riscului nu tine numai de sfera expertilor; in relatie cu un produs sau proces din cadrul onei operatii legate de alimente, ea tine de responsabilitatea managementului de varf; intr-un context mai larg, al legislatiei privind alimentele, este responsabilitatea autoritatii guvernamentale, dupa procesul de consultare. Consultarea este o parte a procesului de comunicare a riscului, care ar trebui sa fie prezenta inainte si dupa managementul riscului.

Aroma naturala

O aroma "naturala" poate fi obtinuta din materii vegetale sau animale prin metode enzimatice sau microbiologice, ca de asemenea si fizice; iar daca numele aromei se refera la originea vegetala sau animala a acesteia, poate fi desemnata ca fiind "naturala" numai daca este derivata integral sau partial din respectiva sursa vegetala sau animala.

Aroma/aromat

Termenul de "aroma" se poate referi la calitatea senzoriala a unui aliment, asa cum este ea perceputa ca o combinatie de miros si gust. Atunci cand este folosit ca substantiv, "aroma", pentru care termenul corect este "aromatizare", este definita, ca fiind o substanta folosita pentru a conferii mirosul, gustul sau ambele unui aliment.

Autentic

Termenul de "autentic", atunci cand este folosit pentru alimente, inseamna un tip sau o sursa autentice. Serveste la distingerea ingredientelor care pot fi altfel sintetice (de exemplu inghetata de vanilie, cu vanilie naturala) sau poate stabili originea sau tipul de aliment (de exemplu masline Manzanilla autentice, ulei de masline italian autentic).
B

Biopolimer

Un compus care consta in unitati repetate ale unei singure molecule produse biologic, fie in lant drept, fie stratificat, de ex. amiloza, amilopectina si celuloza.

Biotehnologie

Aplicarea stiintei bioloogice productiei, modificarii sau prelucrarii materiei prime. Aceasta cuprinde activitati de mult instituite, precum selectia traditionala a plantelor si a animalelor, fabricarea de bere, panificatia si tratarea efluentilor, ataturi de cele mai moderne tehnici de inginerie genetica si folosirea tehnologiilor fermentative, pentru producerea unor alimente pe baza de proteine noi. Este discutabil daca prepararea mancarurilor este o forma de biotehnologie.

Bogat in....

A se vedea "Cu un continut ridicat de..."
C

Calitate

Atunci cand este aplicat unui aliment, termenul de "calitate" se poate referi la (a) gradul sau standardul de excelenta; sau (b) la adecvarea la un scop; sau (c) la gradul dobandirii proprietatilor specificate de catre produs. In contextul controlului alimentelor, se aplica semnificatia (c).

Termenul este uneori folosit cu un sens de marketing fara nici o semnificatie (de exemplu "X este un produs de calitate")

Carne

"Carne" inseamna carnea cruda, inclusiv grasimea si pielea, zgarciul si tendoanele, in cantitati asociate in mod natural in carnea oricarui animal sau pasare, care sunt utilizate in mod normal pentru consumul uman, dar incluzand numai acele parti ale carcase aprobate legal.

Directiva 2000/13/EC limiteaza definitia carnii la muschii scheletali plus nu mai mult de 25% grasime care adera de muschi si tesut conjunctiv (nu mai mult de 10% in cazul pasarilor si iepurilor), cerand o stricta indicare a speciei de origine si eliminand carnea recuperata mecanic din definitie.

Cotlet

Termenul de "cotlet" a fost folosit in trecut cu semnificatia de felie groasa de carne de vaca. Totusi, o judecata a Curtii de Apel din 1986 a permis ca un produs re-format sa fie de denumit "Cotlet (felie) de piept de pui pane si Pui format in invelis crocant", in baza faptului ca descrierea produsului, ca intreg, a fost clara, exacta, si nu inselatoare. Asadar, acest rationament inseamna ca termenul "cotlet" poate fi folosit, cu conditia sa fie calificat, ca termen generic, probabil referitor la orice animal, pasare sau peste folosit in mod normal pentru consumul uman, fie ca respectiva carne a fost sau nu re-formata.

Container sigilat ermetic

In mod strict, un "container sigilat ermetic" este unul care este astfel incat sa fie etans la aer. Produsele alimentare sterile din punct de vedere comercial pot fi ambalate in containere nemetalice care nu sunt complet etansate. In ultimul context, un "container sigilat ermetic" a fost definit ca unul care este proiectat si destinat pentru siguranta impotriva microorganismelor.

Continut redus de calorii/energie

Descriere care poate fi aplicata produselor care, atunci cand sunt gata pentru consum, au o valoare ebergetica de cel mult 167 kJ (40 kcal) per 100 g; indulcitorii intensi si alte produse similare sunt scutite de aceasta limita.

Continut redus de....

Respectand fie un maximum legal specificat, acolo unde exista, sau un procentaj legal specificat redus in comparatie cu un produs care nu are afirmatia "cu continut ridicat de..." pentru parametrii implicati.

Cu continut ridicat de...

Respectand fie un minim legal specificat, acolo unde exista, sau un procentaj legal specificat ridicat, in comparatie cu un produs care nu are afirmatia "cu continut ridicat de..." pentru parametrii implicati.

Cu un continut mai ridicat (crescut) de...

Respectand fie un minim legal specificat, acolo unde exista, sau un procentaj legal specificat ridicat in comparatie cu un produs care nu are afirmatia "cu continut ridicat de..." pentru parametrii implicati.
D

Deshidratat (aliment)

Aliment sau produs alimentar din care toata sau un procent din apa a fost inlaturat, in conditii controlate.

Dezinfectie

Aplicarea de agenti chimici sau fizici sau de diverse procedee unei suprafete curatate sau unei surse de apa, pentru a se reduce numarul de microorganisme la un nivel conform cu bunele practici de igiena.
E

Emulsie

Termen descriptiv pentru un aliment sau o materie alimentara reprezentand un amestec stabil a doua sau ma multe lichide nemiscibile in mod obisnuit, de obicei un ulei si o faza apoasa, obtinut prin mijloace fizice adecvate si de obicei prin incorporarea de agenti emulsificatori si stabilizatori.
F

Falsificare

Adaugarea la, sau contaminarea unui aliment cu o substanta straina de natura produsului care il altereaza sau mascheaza o calitate inferioara

Fara...

Pentru ca un aliment sa poate fi descris ca fiind "fara X" (sau prin termeni cu semnificatie similara), trebuie ca, in momentul vanzarii, acesta sa nu contina deloc "X", fapt validat printr-o testare utilizand o metoda standard, sau trebuie sa nu contina o cantitate de "X" mai mare decat o cantitate specificata

Fara ... adaugat

Daca un aliment contine in starea lui initiala X, poate fi descris ca fiind "fara X adaugat" (sau cu termeni cu o semnificatie similara), numai daca nu a fost introdus X, direct sau indirect, prin intermediul unui ingredient sau in timpul productiei, fabricatiei, prelucrarii, ambalarii, depozitarii, distribuirii sau la punctul de desfacere. De exemplu, "fara zahar adaugat" inseamna ca zaharul sau alimente compuse in principal din zahar, nu trebuie adaugate unui aliment sau unuia din ingredientele acestuia; "fara sare adaugata" inseamna ca nici sarea sau compusii de sodiu nu trebuie adaugati alimentului sau unuia din ingredientele alimentului.

Totusi, trebuie mentionat faptul ca in cazul unui aliment care respecta strict cele de mai sus dar are el insusi un continut ridicat de zahar (de exemplu pasta de curmale) descrierea "fara zahar adaugat", desi adevarata, poate fi inselatoare.

Fara - lactate

Descriere care poate fi aplicata unui aliment care nu contine produse lactate sau derivate din lapte. precum sunt lactoza, cazeina sau praful de zer.

Fast Food

Acest termen nu este descriptiv pentru alimente in sine, ci se refera la un tip de servire care asigura, la cateva secunde de la comanda, livrarea de alimente proaspat preparate, care nu necesita tacamuri pentru a fi consumate. Acest tip de servire depinde in principal de programarea bazata pe anticiparea precisa a fluctuatei cererii, a sistemului de productie si a personalului capabil sa tina pasul cu aceasta, si suficiente puncte de servire pentru a se reduce cozile. Deoarece unele alimente s-au dovedit a fi mai predispuse acestui tip de operatiune, termenul a ajuns sa fie aplicat si acestora.

Fermentatie

Procesul de modificare chimica a materiei vegetale sau animale, catalizate de catre enzime biologice. Poate fi intentionat, cum ar fi producerea berii sau a otetului, sau neintentionat si nedorit, in cazul alterarii alimentelor.

Fermentat (aliment)

Materie prima alimentara supusa fermentatiei

Fibra

Uneori folosit ca sinonim pentru "fibra dietetica", inclusiv in legislatia referitoare la etichetarea nutritionala, din Uniunea Europeana si din Marea Britanie

Fibra bruta (neprelucrata)

Componenta structurala a peretelui celulei unei plante, fiind reziduul obtinut dupa liza consecutiva, acida si alcalina a alimentului sau a materiei prime. Fibra bruta este determinata pntru declaratii nutritionale pe produse furajere si de asemenea pentru definirea painii.

Fibra dietetica

In termeni stiintifici, fibra dietetica este un amestec de componente derivate din materialul din care este alcatuit peretele unei celule si polizaharide non-structurale, alaturi de polizaharide neamidonoase, adaugate alimentelor. Include polizaharide nedigerabile, cum sunt celuloza, hemicelulozele, rasini, mucilagii, pectine si lignina. Din punct de vedere nutritional, unele autoritati includ de asemenea si "amidonul rezistent" (amidon rezistent la degradarea enzimatica in organism, de obicei rezultat al prelucrarii).

Momentan nu exista o metoda universal acceptata pentru determinarea fibrei dietetice. Pentru cativa ani, Ministerul Agriculturi, Pestelui si Alimentelor (MAFF) din Marea Britanie a adoptat, pentru declaratiile de pe eticheta, ca fibra dietetica reprezinta polizaharide, asa cum a fost determinata de metoda Englyst; dar in Indrumarele aparute in martie 1994, MAFF indica faptul ca analistii pot utiliza alte metode cu rezultate similare. Metoda Englyst exclude amidonul rezistent. Majoritatea tarilor din UE si SUA folosesc metoda AOAC Prosky. Aceasta include amidonul rezistent, iar valoarea pentru fibra dietetica obtinuta este asadar invariabil mai ridicata decat aceea prin metoda Englyst. Totusi, trebuie luat in considerare faptul ca nici o metoda analitica recunoscuta nu corespunde in intregime performantei biologice.

Fiert

Gatit in apa care fierbe (sau, prin extindere, in aburi, cum este cazul lui "fiert-in-punga").

Fortifiat (aliment)

Pot fi definite trei circumstante diferite: Alimente refacute, imbogatite si fortifiate, dupa cum urmeaza:

Refacere
Adaugarea de substante nutritive alimentelor pentru a se restabili nivelul acelor substante nutritive care au fost prezente initial, dar care au fost distruse sau pierdute in timpul procesarii.

Imbogatire
Adaugarea la un aliment a mai multe substante nutritive deja prezente in alimentul respectiv in cantitati mai mici decat cele dorite.

Fortifiere
Adaugarea la un aliment a unei cantitati semnificative dintr-un nutrient care nu era prezent initial in acel aliment sau era prezent intr-o cantitate nesemnificativa din punct de vedere nutritiv.

Functional

Care indeplineste o functie specifica fizica, chimica sau biologica.
G

Gatit

Supus unui proces de incalzire, suficient pentru a face alimentul adecvat consumului.

GMP

"Bune practici de productie" (GMP) reprezinta acea parte a operatiei de control a alimentelor, care tinteste la asigurarea fabricarii produselor la o calitate specificata, adecvata utilizarii lor intentionate. Astfel, are doua componente complementare si in interactiune; productia insasi si sistemul si procedurile de control.
H

HACCP

Analiza Riscului si Punctele Critice de Control (HACCP), este un sistem preventiv de control al alimentelor. Implica:

1. examinarea si analizarea fiecarei etape a productiei de alimente, pentru a identifica si a estima riscurile

2. determinarea "punctelor critice de control" in care este necesara interventia pentru a se controla pericolele identificate

3. stabilirea limitelor critice care nu trebuie depasite, pentru fiecare punct critic

4. stabilirea procedurilor de monitorizare a fiecarui punct critic de control;

5. stabilirea actiunilor corective pentru cazul cand o deviatie este identificata prin monitorizare

6. stabilirea procedurilor de verificare pentru a se stabili daca sistemul functioneaza

7. stabilirea procedurilor de documentare si a inregistrarilor

Hazard

Orice proprietate intrinseca a unui sistem, operatiune, material sau situatie care poate, in unele circumstante, sa duca la o consecinta nefasta. In termeni alimentari, se refera in mod particular la o consecinta adversa (risc asupra sanatatii sau pierderea prin alterare) in derimentul consumatorului.

HAZOP

Studii de Pericole si Operabilitate (HAZOP) reprezinta o abordare structurata sistematic pentru chestionarea etapelor secventiale ale operatiei propuse, cu scopul de a optimiza eficienata si managementul riscului. Astfel, aplicarea HAZOP proiectarii unei operatiunui alimentare, ar trebui sa aiba ca rezultat un sistem in care au fost eliminate cat mai multe punctele critice de control posibil, facand mult mai usor de indeplinit aplicarea ulterioara a HACCP din timpul operatiunilor urmatoare.
I

Identic Natural

Termen aplicat substantele aromatizante sau amestecurilor din acestea care au fost sintetizate sau izolate de materiile prime aromatice dar sunt identice din punct de vedere chimic cu substantele ce se regasesc in produse naturale destinate consumului uman - in SUA, acesta mai este cunoscut ca "Aroma artificiala".

Igiena alimentara

Toti factorii de mediu, practicile, procedeele si masurile de precautie care fac parte din protectia alimentelor impotriva contaminarii cu orice agent, si prevenirea mltiplicarii oricarui organism prezent, la o scara care ar expne consumatorii la un risc sau ar avea ca rezultat o alterare prematura sau o descompunere a alimentelor.

Imbogatit

A se vedea "alimente fortifiate"

Imbunatatit

In principal termen de marketing, si uneori folosit alaturi de "nou", poate acoperi o mare varietate de circumstante, incluzand schimbari de forma minore, reduceri de cost si schimbari de formulare pentru a face produsul mai acceptabil pentru cumparatori. Ultimul caz justifica cel mai bine utilizarea acestui termen.

Instant

Acest termen este jusitificat strict numai in cazurile prafurilor sau amestecurilor care se rehidrateaza instantaneu, de exemplu in cateva secunde (cafea instant, ceai instant) si trebuie rezervat pentru asemenea actiuni foarte rapide.

Integral

"Integral" este un termen simplu, convenabil, care cuprinde un numar mare de aspecte si atribute ale unui aliment. Sumar, un aliment integral este acela care intruneste in mod satisfacator asteptarile segmentului de consumatori care care se indreapta; si ca a fost produs, depozitat si manipulat in conformitate cu orice standarde legislative privitoare la acest aspect, tinand cont de toate principiile bunei practici de fabricatie.

Iradiat

Supus radiatiei de ionizare

Izotonic

Termen aplicat unui produs lichid, de exemplu o bautura, care are proprietati osmotice, care le aproximeaza pe cele ale sangelui, anume 280 mili-osmoli pe kilogram.
J

Junk food

Acest termen nu are o semnificatie definita. Reprezinta o caracterizare lipsita de substanta, care, de exemplu, a fost aplicata fara discriminare tuturor "fast food" - urilor.
L

Lactate

Atunci cand este folosit ca termen descriptiv pentru alimente, se refera exclusiv la lapte si la produsele derivate.

Lant al frigului

Secventa de operatiuni desfasurate in conditii de temperatura controlata, dupa recoltarea, inclusiv transportul refrigerat, racirea in timpul si dupa procesare, depozitarea la rece, distributia si vanzarea, incluzand depozitarea domestica, pana la prepararea in vederea consumului final.

Light/lite

Acesti termeni sunt folositi pentru a semnifica o varianta cu energie redusa sau cu continut redus de grasimi a unui anumit aliment, (astfel trebuind sa respecte conditiile aplicate afirmatiei "redus in...") Acest fapt ar implica o reducere de cel putin 25%, dar unele opinii sustin ca ar trebuii sa insemne cel putin cu 50% redus.
M

Materie prima

Aliment aflat in starea timpurie sau primara, dupa recoltare sau taiere, nefiind supus niciunui tratament inafara de curatare, augmentare sau micsorare, (de exemplu legume taiate, carne tocata).

Unele ingrediente denumite "materii prime" pot fi chiar "primare". Deseori, insa, unele materii de inceput ale unui producator sunt cele finite ale altuia; o descriere mai exacta ar fi "materii de inceput".

Modificare genetica

Procesul prin care se opereaza modificari asupra genelor unui organism (indiferent daca este vorba de un animal, planta sau microorganism). Modificarile genetice survin spontan in natura, in perioade indelungate de timp, dar ele pot fi produse si intentionat, prin metodele traditionale ale selectiei animalelor si plantelor sau prin metodele moderne ale eliminarii sau inserarii de gene.

Ultima metoda enuntata implica patru pasi de baza:

1. ADN-ul celulei donoare este fragmentat si apoi fragmentele sunt separate

2. gena dorita este separata

3. aceasta gena este replicata de un numar mare de ori

4. replica din generatia n (nu gena originala a donatorului) este inserata in organismul gazda.

Modificarile genetice in cadrul aceleiasi specii sunt similare metodelor traditionale de selectie, cu diferenta ca sunt mult mai rapide si mai putin intamplatoare. Rezultatele obtinute prin modificarile genetice "trans-specii" nu pot aparea prin selectia traditionala.

In ceea ce priveste alimentatia, beneficiile stiintifice potentiale ale modificarior genetice sunt:

1. performante agricole imbunatatite (recolte) cu reducerea simultana a utilizarii pesticidelor

2. abilitatea de a cultiva plante in medii inospitaliere (seceta, salinitate crescuta, temperaturi extreme)

3. intarzierea cresterii, permitand cresterea calitatii si generand avantaje de procesare

4. modificarea atributelor senzoriale - aroma, textura etc.

5. imbunatatirea calitatilor nutritive, ex. eliminarea factorilor anti-nutritivi si a alergenilor, sau cresterea continutului de vitamina A in orez

6. imbunatatirea caracteristicilor de procesare, ducand la reducerea deseurilor si la scaderea costurilor pentru consumator
N

Natural

Circumstantele detaliate in care folosire termenului "natural" sau a unor termeni similari este justificata, pot fi, sumar:(a) pentru a descrie alimente singulare traditionale carora nu li s-a adaugat nimic sau care au fost supuse numai unei prelucrari destinate transformarii acestora in vederea consumului uman. (b) pentru a descrie ingredientele alimentare obtinuti din surse alimentare recunoscute, care intrunesc criteriile din (a); (c) pentru a descrie substante aromatizante (a se vedea "aromatizare naturala") sau aditivi alimentari permisi obtinuti din surse alimentare recunoscute, prin procedee fizice adecvate sau procedee traditionale de obtinere a alimentelor. Referirea de la punctul (a) la "natura traditionala" vrea sa excluda alimente cum ar fi micoproteina, care pot fi produse din surse naturale, dar nu au fost considerate de catre ca fiind conforme cu perceptia publica de "natural". Alimentele compuse nu trebuie descrise ca fiind "naturale", dar pot fi descrise ca "produse din ingrediente naturale", daca toate ingredientele sunt in conformitate cu punctele (b) sau (c). In cazurile alimentelor neconforme cu criteriile de mai sus, "natural" sau derivatele sale nu trebuie folosit in nume de marca sau fanteziste sau incorporate in sloganuri fara nici o semnificatie. Fraze cum ar fi " natural bun" sau "natural mai bun" etc. trebuie sa fie evitate.

Nou

In principal un termen de marketing, si uneori utilizat alaturi de "imbunatatit", care poate acoperi o gama larga de circumstante, de la o schimbare minora de formula, sau o schimbare de ambalaj a unui produs comercializat anterior, la un produs care este nou pentru producator dar foarte similar produselor aflate deja pe piata, si pana la un produs care este intr-adevar inovator. Cat timp poate fi un produs etichetat cu termenul "Nou"? Nu exista un raspuns oficial, si este extrem de dificila gasirea unuia, deoarece un produs nou poate fi supus unui test de marketing intr-o anumita zona a tarii, si apoi "rulat" in mod progresiv pana atinge o distributie nationala, durand probabil pana la doi ani. Un maximum de 1 an de la distributia pe plan national pare o limita rezonabila.

Nutraceutic

A se vedea alimente functionale
O

Organic

Alimentele organice pot fi definite ca "produsul unui sistem de cultivare care evita folosirea fertilizantilor, a pesticidelor, a aditivilor furajeri sintetici. In locul acestora, sistemul se bazeaza pe rotatia culturilor, pe ingrasaminte de provenienta animala si vegetala, plivire si pe unele controlul biologic al daunatorilor.

Acest termen, alaturi de "natural", a fost folosit in scopuri de marketing, in acest caz pentru a-i reasigura pe aceia care se tem de utilizarea "substantelor chimice" in agricultura. In trecut, semnificatia termenului "organic" nu era absolut deloc clara, intalnindu-se situatii in care produse asa-zis organice contineau reziduuri agricole mai chimice decat partile non-organice. Daca unii consumatori doresc produse organice, sunt indreptatiti sa stie ca sunt conforme cu anumite standarde.

Original

Acest adjectiv poate fi justificat cand descrie un produs bine stabilit, pentru a-l distinge de variante ulterioare comercializate de care producator. De asemenea, poate fi utilizat pentru descrierea unui produs care a fost primul pe piata, pentr a-l distinge de imitatiile ulterioare.
P

Proaspat

Reprezinta conditia unui aliment cu o viata pe raft scurta, perisabil, neprelucrat, inainte de o dovada perceptibila de transformare fizica, chimica sau microbilogica. Termenul de "proaspat" se aplica in mod normal alimentelor neprelucrate cum ar fi ouale proaspete sau carnea proaspata, indicand faptul ca acestea se afla in starea lor naturala. De asemenea, este folosit in termeni aprent contradictorii, de exemplu frisca proaspata pasteurizata, pentru a o distinge de frisca sterilizata, cu un grad mai mare de prelucrare.

Probiotic

Acest termen, ca substantiv sau adjectiv, a fost folosit in trecut referitor la "microorganisme si substante care contribuie la echilibrul microbian intestinal". Totusi, includerea "substantelor" a creat un paradox, deoarece antibioticele puteau fi probiotice daca erau suficient de specifice pentru a distruge bacteriile daunatoare, astfel restabilind echilibrul microbian intestinal. In conformitate, se sugereaza acum ca "probiotic" ar trebuie folosit ca referitor la "un preparat viu microbian, fie ca aliment sau nutret, care poate fi benefic gazdei prin restabilirea echilibrului microbian intestinal".

Microorganismele cel mai des implicate ca fiind probiotice sun Lactobacilii, Bifidobacteriile, Streptococii si unele drojdii si mucegaiuri. Preparatele probiotice por avea una sau o un amestec de organisme de diverse tipuri, specii, sub-specii sau rase, si pot lua diverse forme fizice.

Procesat

Supus unui tratament menit sa schimbe una sau mai multe proprietati (fizice, chimice, microbiologice, senzoriale) ale alimentului.

Productie

Ciclul complet de productie pentru un produs alimentar incepand cu achizitia tuturor materialelor, trecand prin toate etapele prelucrarii, ambalarii si depozitarii ulterioare, pana la desfacerea produsului finit.

Punct critic de control

Orice punct dintr-un sistem alimentar specific, in care pierderea controlului poate avea ca rezultat un risc de inacceptabil.

Pur

Acest cuvant este folosit ca termen de marketing, si este de obicei aplicat unui ingredient simplu, fara aditivi, de exemplu uleiul vegetal pur, sucul de portocale pur, fie sub forma alimentelor cu un singur ingredient sau atunci cand este folosit ca un ingredient major al unui aliment compus.
R

Re-format

Carne "re-formata" este un produs sub forma unei imbinari, felii sau portiuni de carne, format prin combinarea bucatilor de carne care au trecut prin procedee cum ar fi masarea sau alinierea specifica a fibrelor, cu sau fara adaugarea fasiilor fine de carne si/sau a emulsiei de carne, trecute apoi in mulaje sau forme. Exista coduri de practica pentu etichetarea produselor din carne afumata sau inghetate, produse din carnuri re-formate.

Refacere

A se vedea "Fortificat (alimente)"

Risc

Probabilitatea ca o anume consecinta nefasta sa derive dintr-un hazard , intr-o perioada data de timp si in conditii determinate. "Analiza riscului" ar trebui sa ia in calcul atat probabilitatea aparitiei cat si gravitatea evenimentului. Vezi "Hazard" si "Analiza riscului"

....redus

Conform fie cu reducerea declarata, sau in cazul in care exista, cu o reducere procentuala, legal specificata, in comparatie cu un produs care nu are afirmatia "redus", pentru parametrul implicat.
S

Selectat

Un termen in primul rand de marketing, care implica o calitate superioara. Nu trebuie folosit daca nu poate fi evidentiata imbunatatirea calitatii produsului printr-un proces de selectare propriu-zis.

Senzorial

Referitor la utilizarea organelor de simt. Distinctia intre "organoleptic", referitor la un atribut al produsului perceptibil de organele de simt, si senzorial este importanta.

Steril comercial

Un produs steril este unul fara microorganisme viabile, cum ar fi acelea capabile sa se reproduca in cazul aparitiei conditiilor optime cresterii. "Steril comercial" este un termen folosit de obicei in industria producatoare de conserve, semnificand conditia obtinuta prin aplicarea unei calduri suficiente pentru a elimina din produs microorganismele viabile (inclusiv acelea cu implicatii cunoscute pentru sanatatea publica), capabile sa se dezvolte in aliment la temperaturi normale, la care produsul este cel mai probabil pastrat in timpul distributiei si depozitarii.
T

Termeni de marketing

Atunci cand sunt folositi in etichetarea, publicitatea sau decrierea unui aliment, rolul principal (si uneori unic) al termenilor de mai jos este de a promova vanzarea produsului mai degraba, decat de a furniza cumparatorului informatia necesara. Termeni care deseori ajung in aceasta categorie includ "aliment sanatos", "aliment proiectat", "aliment fuctional", "imbunatatit", "natural", "nou", "pur", "calitate", "selectat", "traditional".

Traditional

Un mod de a defini termenul "traditional" referitor la alimente si procedee alimentare este de a spune ca este opusul lui "nou" sau "modern". De asemenea, poate fi aplicat unei anumite caracteristici a unui aliment; de exemplu, "aroma traditionala", "produs traditional". Acest fapt lasa, totusi, fara raspuns, intrebarea "Cand "noul" sau "modernul" de ieri devin "traditionalul" de azi?". Putem aprecia ca pentru fiecare generatie, "traditional" inseamna orice include alimentele si metodele folosite pana la copilarie. Pentru unii, "traditional" inseamna mai degraba produs manual decat produs cu ajutorul stiintei/tehnologiei.

Tratament pentru inactivarea botulinica

Tratamentul termic aplicat unui aliment conservat, cu aciditate scazuta (cu un pH mai mare de 4.2) suficienta pentru a dezactiva 1012 spori de clostridium botulinum. Aceast tratamentul termic este denumita valoarea Fo si este echivalenta unui proces de 3 min la 1210C, 10 min la 1150C sau 32 min la 1100C.