E-urile si siguranta alimentara

Data : 2015-06-03

Link : E-urile si siguranta alimentara

E-urile și siguranța alimentară

E-urile, cunoscute È™i sub denumirea de aditivi alimentari, sunt ingrediente adăugate în mod intenÈ›ionat în alimente cu scopul de a spori siguranÈ›a, valoarea nutriÈ›ională È™i chiar aspectul acestora din urmă. Ele se găsesc, ca substanÈ›e, în fructe, legume, diverse plante, s.a (ex: E330 – acidul citric), iar oamenii le utilizează încă din cele mai vechi timpuri pentru a îmbunătăți calitatea preparatelor alimentare.

Astfel, E-urile sunt utilizate în primul rând cu scopul clar de a evita alterarea alimentelor, dar È™i dezvoltarea în cadrul anumitor produse a unor bacterii periculoase. Spre exemplu, nitriÈ›ii (cum ar fi E 250 – nitritul de sodium) sunt folosiÈ›i de către producătorii din industria cărnii pentru a preveni apariÈ›ia bacteriei Clostridium botulinum, responsabilă pentru producerea bolii numite botulism, ale cărei efecte negative asupra sănătății organismului uman pot duce în multe cazuri la deces. Alte E-uri au rol în reducerea malnutriÈ›iei, ele ajutând la păstrarea sau sporirea valorilor nutritive ale alimentelor în cadrul cărora sunt utilizate, în timp ce alÈ›i aditivi încetinesc oxidarea produselor alimentare (ex: betacarotenul, despre care se È™tie că se găseÈ™te în cantități importante în legume È™i fructe).

Dincolo, însă, de contribuÈ›iile majore oferite de aditivi în siguranÈ›a alimentară, aceÈ™tia trebuie să fie ei înÈ™iÈ™i siguri pentru consum. Voi da un singur exemplu in acest sens: la ultima revizie masivã a listei E-urilor admise, au fost excluÅŸi numeroÅŸi aditivi, pe diverse categorii de alimente. România a avut nevoie de doi ani de eforturi pentru a convinge Comisia Europeanã sã permitã folosirea inofensivului bicarbonat de sodiu la faimoÅŸii mititei ÅŸi asta nu pentru cã „E500” ar fi cumva toxic, ci pentru cã instituÅ£iile europene nu erau convinse de necesitatea absolutã a utilizãrii sale. Acesta este adevãrul despre stricteÅ£ea regulilor UE legate de aditivi ÅŸi de protecÅ£ia sãnãtãÅ£ii consumatorilor în general ÅŸi cu atât mai mult nu este cu nimic justificatã aserÅ£iunea dumneavoastrã cã „numai 20 aditivi nu sunt periculoÅŸi”. Dacă un singur aditiv-nu 280, câÈ›i rezultă din titlu-ar fi fost periculos, el nu ar fi fost autorizat-spune Mihai ViÅŸan, director executiv Romalimenta.Astfel, instituÈ›iile cu sarcini clare în acest sens (ex: Autoritatea Europeană pentru SiguranÈ›a Alimentelor – EFSA, la nivel european), asigură o serie de teste riguroase înainte de a permite utilizarea unei substanÈ›e, indiferent că este naturală sau sintetică. Odată ce aceasta se dovedeÈ™te sigură, este inclusă în lista de substanÈ›e permise pentru consum, primind totodată un număr E. Cu toate acestea, testările nu se opresc la momentul aprobării aditivului în cauză, ci acesta este testat periodic pentru a se observa posibilele efecte negative asupra organismului uman pe termen scurt, mediu È™i lung. Dacă la un moment dat, în lumina noilor descoperiri tehnologice È™i medicale,  se probează eventuale efecte negative, aditivul este retras de pe piață, fiind interzisă utilizarea sa în cadrul industriei alimentare. În acest caz, nici un producător nu poate continua să folosească aditivul interzis la prepararea, sau conservarea produselor sale, acest lucru fiind extrem de bine reglementat È™i verificat de către instituÈ›iile cu rol în acest sens.

În ceea ce priveÈ™te eticheta alimentară, aceasta are scopul de a informa consumatorul asupra ingredientelor utilizate, dar È™i a valorilor nutriÈ›ionale ale produsului alimentar. Ea menÈ›ionează ingredientele folosite, astfel încât aceÈ™tia să fie informaÈ›i asupra calității produsului pe care îl achiziÈ›ionează È™i, mai mult, asupra substanÈ›elor cu potenÈ›ial alergen sau care, în contextul unor afecÈ›iuni (ex: diabetul), pot produce asupra organismului consumatorului efecte negative deosebit de periculoase.